顧客の評判が良く、繁盛しているはずのレストランが倒産危機に。そんな話を耳にした「経営の神様」稲盛和夫氏は不思議に思って話を聞いたところ、「案の定、そのレストランの経営者は経営がわかっていない」という結論に至ったという。稲盛氏が見いだした問題点とは何だったのだろうか。

株式会社スマイル 代表取締役

青山学院大学 地球社会共生学部  学部長 教授 ／ 音楽家

最近、情報収集をしていて、ひとつの調査結果に目がとまった。「閉店したラーメン店、カフェの6割以上が3年以内に営業終了」という内容だ。 　2月1日に公表された同調査（※）では、「閉店しやすい業態は、『お弁当・惣菜・デリ』『そば・うどん』『ラーメン』『カフェ』で、6割以上の店舗...

「飲食店ドットコム」を運営するシンクロ・フードは、閉店した飲食店の業態と営業年数に関する調査を実施した。その結果、3年以内の閉店が最も多い業態は「お弁当・総菜・デリ」だった。

居酒屋に行くと、料理や飲み物を注文する前に「お通し」が提供されることが多くあります。しかし、そのお通...